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重庆辣子鸡的做法
更新于:2011年02月03日 病人
主料:三黄鸡
辅料:香葱1把 干红辣椒 花椒
调料:姜1块 蒜3 4瓣 料酒适量 盐 白糖适量

详细步骤

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。

2、干辣椒剪成小段。

3、葱切末、姜切片、蒜切片,

4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,

5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。

7、再蒜片、姜片爆香,

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末,

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。 10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻