红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法（海鲜家常菜-带鱼不腥的独门诀窍）

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【原料】

带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐

【步骤】

1、处理好的带鱼切断，放入葱、姜丝，加料酒两勺、黑胡椒粉若干，拌匀后，腌20分钟。这是带鱼不腥的小窍门之二。

2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼，取一个盘子里放点面粉，带鱼在面粉上一裹，然后放在锅里慢煎，所有带鱼都放入后，逐个翻面，煎至两边发黄即可，鱼不碎的小窍门。

3、就用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜丝、蒜片，干红辣椒碎，呛出香味后，摆入带鱼，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，另外加半碗水，放入草果、八角、香叶，大火烧开后，小火慢炖，快烧干汁前，加盐，大火收干即可。

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【罗嗦几句】

1、带鱼不腥的第三个窍门就是干辣椒，干辣椒可以去腥，盖住味道的说。我一般放不少，跟我无辣不欢的习惯有关系。

2、带鱼煎的时候，要煎干一点，其实都已经熟了，扔点椒盐在上面，都可以当椒盐带鱼吃。

3、很多人都觉得煎鱼的时候会粘锅，皮掉了不好看，其实我煎鱼的时候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外别着急翻面，基本上鱼都不会掉皮的说。

4、盐也可以先放，这样入味不错。我做的所有菜不放味精的说，那个早被我清理出家门好几年了。

带鱼不腥有几个小窍门，第一个小窍门就在清理带鱼的方法上，看第一张照片，带鱼表面已经没有了白色的皮、肚子里没有黑膜、也没有贴近骨头的那条血带，恩，没错，带鱼不腥的小窍门就在这里呢。

窍门是什么？嘿嘿其实很简单，带鱼去头、去尾，用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉，鱼肚子打开，将肠子、胆去干静，记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽，鱼不腥的基础处理就算结束了。

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