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私家香辣烤鱼的做法
更新于:2012年11月06日 烤鱼烤箱

私家香辣烤鱼的做法

私家香辣烤鱼的做法
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
【原材料】:鲜鲫鱼1条500克、西芹100克、花菜100克、杏鲍菇1个、土豆1个、番茄1个、洋葱1/4半。私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
【调味料】:
A.腌鱼料:蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙。
B.炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、白糖1茶匙、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙。
C.鱼烤好后的料:大蒜1根、香菜2根。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
【准备过程】:

A.鲜鱼的处理:

1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
2.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
3.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5.鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
6.取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)

【慧心经验与心得】:

1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。这是给鱼去腥的第一步。
2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。
3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。
4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。

B.鲜鱼的腌制:

1.将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里。
2.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
3.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
【慧心经验与心得】:

1.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。
2.腌鱼时最好用白酒+白胡椒粉腌制,这样去腥效果更好。用白酒+白胡椒粉腌鱼,这是给鱼去腥的

第三 步

C.蔬菜的处理:

1.西芹摘去老茎切成斜段。
2.花菜洗净,掰成小菜花
3.杏鲍菇洗净后切成小丁。
4.土豆洗净去皮,切成小丁。
5.番茄洗净切成丁。6.洋葱切丁。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
【制作过程】:

A.蔬菜的炒制:

1.锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
2.新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
3.放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。4.放入洋葱丁炒出香味。
5.放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
6.放入杏鲍菇丁翻炒均匀。

7.放入花菜炒匀。
8.放入西芹翻炒均匀。
9.放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
B.鱼的烤制:

1.将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
2.将腌好的鱼放在锡纸上。
3.烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
4.20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
5.10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
一盘香辣无比的烤鱼就做好了,菜在上,鱼在下。
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)
夹一筷子,来尝尝吧~热气腾腾的香辣爽口啊!
私家香辣烤鱼的做法(荤菜-烤箱菜)