三丝卷饼的做法

三丝卷饼的做法（早餐菜谱-烫面面团极致光滑小诀窍）

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原料（一）饼：面粉150g 开水65g 凉水25g 盐1g 色拉油适量

原料（二）三丝：莴笋 胡萝卜 腿肉 盐 花雕酒 淀粉 鲍鱼汁

制作过程（一）饼：

1. 面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌。

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2. 分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。点击图片进入下一页>>

3. 取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子。点击图片进入下一页>>

4. 小剂子压扁，表面刷一层油。

5. 取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）。点击图片进入下一页>>

6. 擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）。点击图片进入下一页>>

6. 蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可。点击图片进入下一页>>

7. 稍凉后即可轻松揭开。点击图片进入下一页>>

8. 这是揭开后的单张样子。点击图片进入下一页>>

制作过程（二）三丝：点击图片进入下一页>>

1. 肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝。点击图片进入下一页>>

2. 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。点击图片进入下一页>>

3. 锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿。点击图片进入下一页>>

4. 加入莴笋翻炒一会儿。点击图片进入下一页>>

5. 加入肉丝。点击图片进入下一页>>

6. 加入少许鲍鱼汁。点击图片进入下一页>>

7. 加入一点点盐，翻炒匀即可。点击图片进入下一页>>

啰嗦几句：

面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。 每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。 不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。 饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。 饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。 这里再分享一个揉出极致光滑烫面面团的小诀窍：用开水和面，面团会弹性十足，比起凉水面更不容易揉光，特别是我这样不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到双手无力，依然还是一个类似于月球表面的坑洼面团，后总结一下，总算找到此中诀窍。就是不用一次揉光，先揉成团，成团即可，松弛十分钟以后再来揉，每次揉几分钟就可，如此反复两三次，就会极致光滑，当然这光滑不是为了好看，而是为了口感，面团揉得越透就越光滑，口感就更筋道。 点击图片进入下一页>>