酱香海米猪肉白菜水饺的做法

酱香海米猪肉白菜水饺的做法（早餐菜谱）

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主料：白菜500克、海米30克、猪肉150克、面粉500克、水250克

配料：黄酱20克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大葱10克、生姜3克、香油2茶匙

制作：

1、白菜、猪肉、海米准备好。

2、海米用清水浸泡30分钟。

3、猪肉肥肉和瘦肉分别切末。

4、大葱和生姜切末，黄酱准备好。

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5、白菜先撕成大片，清洗干净。

6、白菜剁成末，加入1茶匙的盐拌匀，腌制5分钟用手挤干白菜的水分。

7、锅烧热，放入2汤匙的植物油，放入肥肉末和黄酱。

8、小火煸炒至肥肉吐油，黄酱散发出香味。

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9、再放入瘦肉末和葱姜末。

10、加料酒小火炒至瘦肉变色，晾凉。

11、加入挤过的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的盐、白糖、味精、胡椒粉、香油。

12、搅拌均匀成饺子馅料。

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13、面粉放入盆中，分次加入水。

14、先搅拌成雪花状。

15、再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

16、把面团放到案板上，搓成条分割成每个约重12克的小剂子。

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17、在面剂子表面撒些薄面，用手搓一下使剂子表面沾一层面粉。

18、把剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

19、取一个饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

20、一只手推褶一只手捏紧，包成饺子生坯。

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21、包好的饺子都放到帘子上摆放。

22、锅内加入足量的水大火烧开。

23、逐个下入饺子（这些量的饺子分2次煮）。

24、饺子入锅30秒外皮凝固后再用勺子沿着锅边轻推饺子，使饺子不粘锅底，直到饺子全部浮起，再煮1分钟至饺子内充满气体时捞出。

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关键：

1、饺子面团不可太硬，否则吃了不容易消化而使胃感到不舒服。

2、白菜碎中的水分尽量挤干些，这样拌好的馅料才不会出水。

3、炸黄酱的时候会有些黄酱颗粒，加入白菜后会很快化开不必担心。

4、把肥肉先炒到吐油，是为了吃的时候不油腻。

5、饺子刚入锅不要立即搅动，在饺子皮没有变硬之前搅动会导致饺子破裂，而影响品相和口感。

饺子最符合国内外营养学家们所推崇的平衡膳食要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需45小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。