豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法

豚骨拉麵Tonkotsu Ramen的做法（早餐菜谱-日本拉面）

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我做的Tonkotsu（猪骨汤）比较随意，用了棒骨、猪蹄，熬好后，晾凉，汤放冰箱，第二天拿出来，把凝固在上面的油脂取出来就行。等面压好后，再把汤和骨头一起煮开，随取随用即可。

纯日式的白丸我吃一碗还行，有点太肥腻了，喜好清淡的泥洪人民怎么爱吃这种特意加了猪油的口味，后来看了些相关的拉面趣闻，有一则说，正是因为数百年来的清贫清淡，才让他们对这种肥脂油膏趋之若鹜。茂吕美耶（Moro Miya）也曾在《物语日本》里写过一篇跟拉面有关的文章，很有意思，感兴趣的同学可以找来看看。

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拉面方子：（7人份）

400g中筋粉

100g面包粉

6g盐

6g食用碱

250g温水（根据面粉的吃水量，酌情添加）

制作：

1 先取230g温水，融化食用碱

2 面粉混合后，倒入面盆内，加入盐，拌匀，加入水，用细擀面杖搅拌面糊，直到成为粗的颗粒，用手试着把面揉到一起，如果太干，加10ml水，直到能成团，（注意揉好的面团不是光滑的）盖上保鲜膜，醒一个小时

3 醒好的面取出后，继续揉5分钟，能感觉到面团很硬，不好揉

4 把面团分成5份，用压面机，从最低档位开始压，过第一次时，面会断成几块，多压几次，面基本就成片了，然后再循序换挡，最后的面片非常光滑，我没用一点干面粉，也不会粘机器。最后用细面档，把面条压出来，撒点全麦粉或是豆粉、玉米粉，摊开晾一会，如果，不是马上吃，分几份装袋子里放冰箱冷冻，最多可以保鲜一个星期。

5 锅内加盐烧水，水开后，下面，大约23分钟即可出锅。

面条汤头（两人份）：

猪骨汤600ml

芝麻酱一大勺（15ml）

白色味噌适量

大蒜油（用50ml芝麻油炸香大蒜片（5瓣），直到大蒜变成深棕色，晾凉后，把油和大蒜的混合物倒入料理机内，搅拌，直到大蒜完全磨碎即可，味道稍微有点苦，但是会让汤的层次更丰富）

炒豆松（榨豆浆剩下的豆渣，加油、生抽、红糖、白糖，小火炒）

盐和白胡椒调味

做法：平底锅内加热猪骨汤，另外拿一个碗混合芝麻酱、味噌，搅拌均匀后，倒入热好的猪骨汤内，搅拌均匀，加适量盐和白胡椒，煮好的面，盛到碗内，把汤头浇上，摆上配菜，点几滴大蒜油、撒豆松即可上桌

根据自己喜好，加配菜，我加了木耳、煮鸡蛋、蒜黄、猪排骨肉

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