腊味合蒸和白肉素鸡的做法

腊味合蒸和白肉素鸡的做法（荤素搭配）

腊味合蒸

主料：腊肉 腊鸡腿

辅料：豆豉 土豆 红薯 干辣椒

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将腊肉在火上烧至肉皮起泡流油 用刀刮去杂质，将腊鸡腿改刀剔骨 将腊肉和腊鸡腿放入锅中用温水加少许碱面清洗一下 土豆，红薯去皮改刀切成厚片 开水中将腊肉和腊鸡腿煮上十分钟，煮的时候用料酒去腥，然后捞出过凉 将腊肉和腊鸡腿改刀放入碗中 把切好片的土豆红薯码在上面 撒上干辣椒，和豆豉，加料酒，最上面放上葱、姜上锅蒸40分钟 倒出多余汤汁撒上小香葱即可。

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路小路小唠叨：

腊肉在火上烧一下肉皮更软更有韧性

温水中加少许碱面把腊肉清洗一下

腊肉本身有咸味调味时不用再放盐白肉素鸡

主料：前臀尖

辅料：素鸡 油菜 葱姜点击图片进入下一页>>

我们选择猪前臀尖一块儿 锅中做开水放入肉块煮至7成熟捞晾凉备用 把还有温度的肉切成薄片，素鸡斜刀切段，小油菜焯水备用 锅中坐油，油温5成热下入肉片，煸炒至打卷后 下入姜丝，葱段，炒香，再放入素鸡腿翻炒 最后下入油菜翻炒加盐和糖调味即可出锅

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路小路小唠叨：

煮过的肉不能在冷水中过凉要自然放凉后再改刀

肉片在锅中煸炒至打卷后再放入葱姜等辅料

素鸡本身有咸味放盐要适量不要放酱油

互动问题：

炖乌鸡时能否放西洋参？

可以放，要在菜快成熟时再放，不宜煮的时间过长

红豆羹怎样能熬的粘稠？

放少许红糖会使红豆羹更浓稠

或者适量放入鱼胶粉也会使红豆羹更粘稠

冬菜都能怎么吃？

做蒸菜，烧菜，比如烧牛肉，扣肉都可以放入冬菜

也可以用来提鲜比如吃馄饨里边可以适量加冬菜

营养问题：

这道题问的就是后臀尖的瘦肉集中还是前臀尖集中呢？ A前臀尖B后臀尖 答案：B后臀尖