家常素炒饼的做法

家常素炒饼的做法（早餐菜谱-柔韧饼丝自己做）

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材料】（3-4人份）

1.面粉300克 热水175克 盐2克

2.胡萝卜150克 圆白菜230克 葱1小段 蒜1瓣

【调料】

蚝油、生抽各1大匙 盐少许

【做法】

一．先来烙饼，做饼丝

1.面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。

2.待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；

3.4. 5.醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；

6.每个小剂子的一面抹上油；点击图片进入下一页>>

7.8．然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮（擀的时候可在案板上抹一层薄油，比撒干粉效果好）；

9.平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼（小饼很薄，很快就能熟）；

10.烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开（因为抹了油，所以很好分开）。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。

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二．炒饼

1. 圆白菜一片片剥下，冲净后放在加有少许盐的清水中，浸泡5-10分钟，有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干，切成丝；

2. 胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花，蒜切碎；

3. 热锅凉油（油要多放些），小火爆香葱花和蒜碎；

4. 倒入胡萝卜翻炒片刻；

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5. 转中火，倒入圆白菜丝翻炒；

6. 调入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，炒至蔬菜大约八分熟；

7. 倒入饼丝，转中小火，炒匀。沿锅边淋入适量水；

8.盖上锅盖，转小火，焖一会儿即可。

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【Tips】

1.炒饼的油要比平时炒菜多放一些，这样口感才会比较润；

2.喜欢颜色重的也可放少许老抽调色；

3.调料最好在炒蔬菜的时候就放入，这样菜才更入味，也更容易调匀；

4.因为胡萝卜含脂溶性维生素，先把胡萝卜在油中略炒片刻可以使胡萝卜的营养充分释放出来。而且炒完胡萝卜之后的油会变成淡淡的黄色，成菜更漂亮；

5. 最后一步盖盖焖不能省略，这样可以软化饼丝，使之劲道中又不失柔软的口感。

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炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼，做到以下两点就可以了：

1.用烫面团烙饼，烫面可以成就饼丝的劲道；

2.炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖，这样可以软化干燥的饼丝，使其吃起来更柔软。