香辣鸡胗的做法

香辣鸡胗的做法（荤菜）

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材料：新鲜鸡胗

配料：鲜红辣椒，杭椒

调料：姜、桂皮、香叶、料酒、蚝油、酱油、大蒜、精盐

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红辣椒切滚刀块，杭椒斜切成段

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大蒜拍个扁，大姜切成片

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鸡胗的生加工

鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮

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盆内加精盐，用手搓掉剩余的油脂

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切掉鸡胗的尾巴---小肚儿

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让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花了

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菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型

刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。

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接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是

用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以

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1、锅内加水，待水开后放入鸡胗焯水到八成熟，捞出用凉水冲净浮沫

2、放入凉水中静泡可以让鸡胗保持脆嫩

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鸡胗炒制过程

1、热锅凉油，放入姜片，桂皮香叶煸炒出香味

2、放入鸡胗翻炒，加入少许酱油并稍加一点水

3、加入料酒，主要是去掉鸡胗的腥味点击图片进入下一页>>

1、放入蒜瓣

2、放入青红辣椒大火翻炒

3、加精盐最后倒入蚝油，翻炒均匀出锅

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