更新于:2010-12-09编辑:haima0091
色香味: 软嫩鲜甜、口感润滑
主料: 黄鱼1条(约500克重)、豆腐250克
辅料:蛋清1只、熟火腿末酌量、盐、味精、酒、上汤、生粉、葱花、麻油、胡椒粉各适量
制作:
1)将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
2)把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净,上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁;倒在盛有蛋清碗内,加盐、酒、生粉上浆;
3)起油锅,待油温至六成热时,将鱼丁放入炒至呈白色倒入漏勺,沥干油;
4)在锅中放入鱼丁、豆腐丁,注入上汤,加盐、胡椒粉、酒等调料,烧滚,随后用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。(文/伊迪文化传播供稿)
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