土豆炒排骨的做法

土豆炒排骨的做法（川味土豆烧排骨）

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材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油

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做法：

1，  将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

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2，  土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

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3，  炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

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4，  放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

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5，  加入酱油、料酒炒匀；

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6，  加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

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7，  加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

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8，  加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

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1，土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用。

2，土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅。

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