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玉米鸡茸

　　主料：鸡胸脯肉(200克) 玉米（鲜）(100克)
　　辅料：火腿(5克) 鸡蛋清(125克)
　　调料：味精(1克) 盐(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小葱(3克) 猪油（炼制）(30克) 姜(3克)
　　制作工艺
　　1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
　　2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
　　3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
　　4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
　　5. 熟火腿切成绿豆大的丁；
　　6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
　　工艺提示
　　1. 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；
　　2. 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。
　　菜品口感
　　鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
　　食谱营养
　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
　　玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
　　食谱相克
　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
　　历史文化
　　鄂西山区盛产玉米，每至夏末，嫩玉米浆汁饱满时，人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食，其质嫩微甜，气味馨香。此菜即是以嫩王米浆汁和鸡茸共烹而成。