酸辣湖南粉的做法

酸辣湖南粉的做法（早餐食谱）

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用料：沙河粉250克，瘦猪肉80克，香菇3朵，冬笋1个，青菜6棵，葱末、姜末若干

调料：食用油适量，盐2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，醋3汤匙，辣豆瓣酱1汤匙，淡色酱油2汤匙，上汤2大碗，香油1茶匙

做法：

1、整块猪肉冷水下锅，入料酒，煮熟后切成细丝待用。

2、香菇泡软切丝，冬笋切细丝待用；葱、姜切末待用；

3、青菜对半切，入沸水焯熟，用凉开水泡一下，沥干备用；

4、锅内水煮开，入沙河粉，盖上锅盖，关火将沙河粉焖熟，然后捞出过凉开水，沥干盛在大碗中；
5、锅内放少许油，烧至六成热，入辣豆瓣酱及葱末炒香；

6、淋下酱油注入上汤煮滚，加盐调味，放进肉丝、香菇丝及笋丝青菜等，再次煮滚后，将所有材料连汤倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再洒些白胡椒粉即可。

小贴士：

*沙河粉最好是焖熟，然后捞出过凉开水，这样粉会吃起来有劲道，口感好。

*辣豆瓣酱最好用黄豆做的豆瓣酱。

*青菜不要焯的太烂了，要煮两次的。

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