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鱿鱼松子的做法

更新于:2010-09-28编辑:找你妹

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:椒麻味      工艺:

鱿鱼松子的制作材料:

主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:松子仁25克,番茄250克
调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花椒2克,花生油80克

教您鱿鱼松子怎么做,如何做鱿鱼松子才好吃

1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀;
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;
3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克);
4. 葱切段,姜切片;
5. 番茄洗净从顶部切4刀,底部相连分为8瓣,呈橘瓣形,备用;
6. 炒锅内放入熟猪油,旺火烧至八成热时,倒入鱿鱼,待卷起后迅速捞出,摆在盘内四周,中间放番茄;
7. 炒锅内放入花椒油,中火烧四成热时,放入葱段、姜片炸出香味;
8. 取出葱段、姜片不用,然后放入松子仁略炒呈杏黄色,均匀地盛在鱿鱼上;
9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在鱿鱼,松子上即成。

鱿鱼松子的制作要诀:

备花生油750克,实耗约75克。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。