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猪脑鱼云羹的做法

更新于:2010-09-26编辑:胭脂烫

菜系及功效:延缓衰老食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      工艺:

猪脑鱼云羹的制作材料:

主料:猪脑150克,鳙鱼300克
辅料:香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克
调料:大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克

教您猪脑鱼云羹怎么做,如何做猪脑鱼云羹才好吃

1. 将猪脑去除红筋,洗净切粒;
2. 鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;
3. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;
4. 叉烧肉洗净,切成片;
5. 坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;
6. 放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;
7. 原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;
8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;
9. 先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;
10. 再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。