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熏肉(二)的做法

更新于:2010-08-30编辑:咫尺距离多远

菜系及功效:私家菜
口味:咸味      工艺:

熏肉(二)的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克

熏肉(二)的特色:

质地柔软,肉香味美,肥而不腻。

教您熏肉(二)怎么做,如何做熏肉(二)才好吃

1.切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使血水泡出来。
2.卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。
3.熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。
4.保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质。

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