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鱼翅老鸡锅的做法

更新于:2010-08-28编辑:很高兴啦

菜系及功效:火锅食谱

鱼翅老鸡锅的制作材料:

主料:老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。 盐10克,豉油,麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜,姜,葱各15克。

教您鱼翅老鸡锅怎么做,如何做鱼翅老鸡锅才好吃

1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。 

2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 

3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。 

4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。 

5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。