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福寿全鸡的做法

更新于:2010-08-02编辑:灯芯青霞

菜系及功效:江西菜 气血双补食谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      工艺:清蒸

福寿全鸡的制作材料:

主料:童子鸡1200克
辅料:香菇(鲜)30克,火腿10克,豌豆苗50克,冬笋200克
调料:盐6克,味精3克,姜10克

福寿全鸡的特色:

原汁原味,汤清味鲜,酥烂透香。

教您福寿全鸡怎么做,如何做福寿全鸡才好吃

1. 将子鸡宰杀、煺毛、去内脏、洗净;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切佛手花,取用2 片;
3. 熟火腿刻成“寿”字片状;
4. 香菇去蒂,洗净,待用;
5. 豌豆苗择洗干净;
6. 炒锅置旺火上,舀入适量清水,烧沸,把鸡入锅汆一下,去血渍捞起,用清水洗净;
7. 取大汤钵一只,把鸡放入汤钵,舀入鲜汤750毫升,放精盐、味精、香菇、姜片,入笼,旺火蒸至酥烂,取出;
8. 把佛手笋、豆苗用沸水汆熟,摆在鸡周围,中间放上寿字火腿片即成。

福寿全鸡的制作要诀:

1. “寿”字刻不好,可用模具刀,简单而方便;
2. 鸡用蒸的方法,能最大的保持原料的鲜味,开水汆鸡,除去它的血污和异味。蒸时上气后转中火。

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