苏菜 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

明珠酥鲍的做法

更新于:2010-07-23编辑:小。兽兽

菜系及功效:徽菜

明珠酥鲍的制作材料:

主料:水发紫鲍250克,绍酒25克,鸽蛋20个,胡椒粉1克,姜5克,湿淀粉15克,葱10克,鸡清汤500克,精盐5克,熟鸡油10克, 味精1.5克,熟猪油50克。

明珠酥鲍的特色:

鲍鱼是海产软体动物,并非鱼类,有紫饱、灰鲍等品种。其贝壳即中药材"石块明",其肉鲜美,是海产品中之佼佼者,自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,在鲍鱼四周围上熟鸽收,色白形圆如珠,明珠酥鲍"。

教您明珠酥鲍怎么做,如何做明珠酥鲍才好吃

1.水发鲍鱼两面刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的2/3换水焖至鲍于膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内。鸽蛋煮熟支壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐0.5克浸泡入味。

2.锅置火上放猪油,投入一半葱、姜炸出香味进,加入鸡清汤烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用。再将锅中放入开水和葱姜、绍酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜,再用肉清汤套煮一至二次,锅内放入鲍鱼、绍酒10克,倒入碗中汤,加精盐4.5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精1克,用湿淀粉10克调匀勾芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘(鲍鱼装放四周,)当中留一空档;在烧烩鲍鱼的同时,倒入鸽蛋锅加味精0.5克烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄芡,放在盘中间即成。 

注意: 
干鲍胀发:干鲍用浊水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜,待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后不用,可入冰箱保鲜。

上一篇:

下一篇: