如意鸡卷的做法

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菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

如意鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,肥膘肉75克,鸡蛋250克
调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,淀粉(玉米)20克,香油10克,味精2克,盐5克

如意鸡卷的特色：

鲜香，肉质软嫩。

如意鸡卷的做法：

1. 将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；
2. 把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成葱姜水；
3. 蛋清放入肉茸盆内，加入水淀粉搅拌均匀，再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精；
4. 鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅拌均匀，过罗煎成蛋皮；
5. 将鸡泥馅摊平在蛋皮上，由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中，上锅蒸15分钟取出，刷上香油，晾凉后切片装盘即可。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。