菠萝酸子姜炒鸭片的做法

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菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：炒

菠萝酸子姜炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉450克
辅料：子姜200克,菠萝250克
调料：大蒜（白皮）2克,大葱50克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油（炼制）100克

菠萝酸子姜炒鸭片的做法：

1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

菠萝酸子姜炒鸭片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。