鲜莼鲈鱼羹的做法

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菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 工艺：煮

鲜莼鲈鱼羹的制作材料：

主料：鲈鱼500克,莼菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克,金华火腿15克,鸡蛋清38克
调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克

鲜莼鲈鱼羹的特色：

色丽味鲜，莼菜嫩滑。

鲜莼鲈鱼羹的做法：

1.鲈鱼取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
2.锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水，再换上清水沸起焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸，先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。
3.鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，冲入玻璃缸内。

食物相克

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。