凤翅羊肚菌的做法

好吃佬027eat.com网营养不良的饮食 凤翅羊肚菌的做法

菜系及功效：云贵菜 消化不良食谱 营养不良食谱 工艺：煨

凤翅羊肚菌的制作材料：

主料：羊肚菌100克,鸡翅300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：五香粉2克,味精2克,小葱20克,盐5克,姜20克,酱油50克,猪油（炼制）40克,黄酒10克

凤翅羊肚菌的特色：

菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。

凤翅羊肚菌的做法：

1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水；
2. 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段；
3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟；
4. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油；
5. 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时；
6. 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心；
7. 将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

凤翅羊肚菌的制作要诀：

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。