炒双丝的做法

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菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱 工艺：炒

炒双丝的制作材料：

主料：牛肉（瘦）100克,水面筋150克
调料：花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,醋2克,味精2克

炒双丝的特色：

色泽金黄，肉丝嫩，面筋焦、脆、酥、爽口。

炒双丝的做法：

1. 将牛肉、葱分别洗净切成丝；
2. 面筋撕成细丝；
3. 姜、蒜洗净切末；
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜、蒜末同放一碗内，调成芡汁；
5. 将面筋放入热油勺中炸至焦酥；
6. 肉丝放入开水锅中烫散；
7. 肉丝再放入面筋勺中一起稍炸，倒出沥油；
8. 再将面筋丝、肉丝回勺上火，烹醋，倒入调好的芡汁；
9. 颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即可。

炒双丝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。