白油鸡球丝瓜的做法

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菜系及功效：云贵菜 清热去火食谱 贫血食谱 工艺：油爆

白油鸡球丝瓜的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克,丝瓜200克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克
调料：猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克

白油鸡球丝瓜的特色：

白绿相映，柔嫩清香。

白油鸡球丝瓜的做法：

1. 将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；
2. 丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；
7. 炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

白油鸡球丝瓜的制作要诀：

1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；
2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；
3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。