锅塌蛏子的做法

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菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：塌

锅塌蛏子的制作材料：

主料：蛏子250克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉30克
调料：植物油20克,盐3克,白砂糖3克,料酒5克,香油3克,大葱5克,姜2克,青蒜10克,辣椒(红、尖、干)5克

锅塌蛏子的做法：

1. 葱姜切末；
2. 青蒜洗净后切成段待用；
3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
4. 鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
5. 炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
6. 炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。