云南茄子的做法

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菜系及功效：云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：拌

云南茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)1000克,辣椒(青、尖)100克
辅料：籼米粉（干、细）100克
调料：盐5克,料酒10克,植物油20克

云南茄子的做法：

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。