生炖鲤鱼豆腐的做法

菜系及功效：家常菜谱 清热解毒食谱 通乳食谱

工艺：清炖

生炖鲤鱼豆腐的制作材料：

主料：鲤鱼500克,豆腐(南)250克

辅料：竹笋25克,青蒜15克

调料：盐4克,白砂糖5克,黄酒10克,味精3克,酱油10克,花生油20克,猪油（炼制）20克

生炖鲤鱼豆腐的特色：

汤汁浓稠，口味纯正。

生炖鲤鱼豆腐的做法：

1. 鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2厘米宽的块。豆
腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净，切段。

2. 炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍
焖，再加酱油、精盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500克肉清汤，烧约3分
钟，再加入豆腐块，笋片、熟猪油，焖约3分钟，加25克盐挤菜、味精，小
火烧至汤汁浓时稠时，淋熟猪油，撒青蒜段，装盘即成。

生炖鲤鱼豆腐的制作要诀：

盐挤菜制法：青菜老梗切成细丁，加精盐抓匀挤捏，装容器中挤实腌制，食用时挤干水分即可。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。