枇杷冻的做法

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菜系及功效：心调养食谱 肺调养食谱 感冒食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮

枇杷冻的制作材料：

主料：枇杷500克
辅料：琼脂10克,鸡蛋清150克,樱桃50克
调料：白砂糖350克

枇杷冻的做法：

1. 将枇杷去皮去核，晾干水分；
2. 蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；
3. 炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；
4. 将鸡蛋清搅散倒入锅内；
5. 等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；
6. 将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，7. 用桑皮纸封口上笼蒸化；
8. 将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；
9. 舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；
10. 将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；
11. 将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；
12. 将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；
13. 将蜜樱桃镶入盘内即成。

枇杷冻的制作要诀：

1. 枇杷要选个头均匀，熟鲜无烂的；
2. 收浓糖汁时，火不宜大。

健康提示

此菜晶莹剔透、形色美观、甜润爽口、沁人心田。夏令可入席当甜菜或单吃，有祛热润肺、解烦清心的功效。

食物相克

枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。