柱侯豉椒鲜肫球的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒

柱侯豉椒鲜肫球的制作材料：

主料：鸡肫300克,柿子椒300克
辅料：辣椒(红、尖、干)100克
调料：柱侯酱30克,大蒜（白皮）10克,姜10克,豆豉5克,盐1克,老抽2克,香油5克,淀粉(玉米)13克,江米酒25克,花生油60克

柱侯豉椒鲜肫球的特色：

双豉鲜味，清爽味浓。

柱侯豉椒鲜肫球的做法：

1. 先将肫球洗净血污，去干水分，用干淀粉捞匀，待用；
2. 将圆椒（柿子椒）、尖椒开边去籽，去筋蒂，切件，洗净；
3. 烧热锅下油，将肫球拉嫩油至八成熟捞起，去干油分；
4. 洗净锅，下油40克，即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圆椒、尖椒件同炒，洒酒，放入拉过油的肫球，即洒水少许，放入味精，盐同炒匀，后用味精、白糖、老抽调味，用湿生粉打芡，加麻油几滴和包尾油20克上碟。