焦溜里脊的做法

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菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 工艺：焦溜

焦溜里脊的制作材料：

主料：羊里脊175克
辅料：冬笋25克,淀粉(玉米)125克
调料：香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐3克

焦溜里脊的做法：

1. 将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；
2. 冬笋片成片；
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；
5. 里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；
6. 再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

焦溜里脊的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。