咸菜炒牛肉的做法

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菜系及功效：粤菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：炒

咸菜炒牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克
调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克

咸菜炒牛肉的特色：

味鲜咸香

咸菜炒牛肉的做法：

1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。

咸菜炒牛肉的制作要诀：

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。