清烹虾段的做法

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

工艺：清烹

清烹虾段的制作材料：

主料：对虾350克

调料：大葱15克,姜15克,香菜15克,花生油20克,香油2克,黄酒1克,醋1克,白
砂糖2克,酱油2克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克

清烹虾段的特色：

鲜嫩酥脆，清香爽口 。

清烹虾段的做法：

1.将虾摘去沙线，挑去沙包，洗净，一切两段，用精盐、味精、绍酒基本调
味，挂干粉糊，下七八成热油中炸透，倒入漏勺，控净油分；葱姜洗净切丝
备用。

2.用小碗加酱油、绍酒、醋、白糖、味精、鲜汤兑成清汁备用。

3.锅上火烧热，加少许底油，用姜丝，葱丝炝锅，下炸好的虾段，泼入兑好
的清汁，撒香菜段，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如
果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。