葱熘羊里脊的做法

菜系及功效：湘菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：滑溜

葱熘羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊500克,大葱500克

辅料：冬笋80克

调料：鸡蛋清25克,猪油（炼制）70克,料酒25克,盐5克,酱油25克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

葱熘羊里脊的特色：

嫩香脆，味鲜美。

葱熘羊里脊的做法：

1.羊里脊剔去筋，洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片；大葱剥去皮洗净，切成1.5厘米厚的斜段；冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片；鸡蛋去黄留清。

2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐，拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉（淀粉13克加水12克）浆好；用酱油、味精、湿淀粉15克（淀粉7克加水8克）、香油和汤50毫升兑成汁。

3.食用时，将猪油烧至六成热时，下入浆好的羊肉片，用瓢推动炒散，即倒在漏勺里沥油；锅内留50克油，下入冬笋片和大葱加盐煸炒，随即倒入滑熟的羊肉片，冲下兑汁簸炒几下，淋香油，装盘即成。

葱熘羊里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。