皇饭儿夹豆腐煲的做法

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菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：炖

皇饭儿夹豆腐煲的制作材料：

主料：豆腐(北)700克,鲢鱼头600克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋75克
调料：豆瓣辣酱45克,白砂糖10克,酱油75克,猪油（炼制）50克,料酒25克,姜10克,辣椒油15克,植物油120克

皇饭儿夹豆腐煲的做法：

1. 将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上辣豆瓣酱，再用酱油腌一下；
2. 豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；
3. 冬笋去皮洗净切成片；
4. 香菇去蒂洗净待用；
5. 将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄，然后加料酒、酱油、白糖和适量水略烧，再放入豆腐片、冬笋片、香菇、姜片烧沸后倒入沙锅炖10分钟，淋红油即成。