琥珀榄仁的做法

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菜系及功效：沪菜 甜品/点心 益智补脑食谱 工艺：炸

琥珀榄仁的制作材料：

调料：白砂糖150克,花生油50克

琥珀榄仁的特色：

色呈琥珀，香脆甜松。

琥珀榄仁的做法：

1.榄仁(橄榄核里的果仁)250克入沸水浸泡10分钟，去仁衣，捞起沥干。
2.锅内注清水200克烧开，投入白糖，用勺不断搅动，至糖卤出现小气泡时，下入榄仁煮沸，待糖卤由稀变稠，倒入漏勺，沥去多余糖卤，迅速摊开。
3.将裹上糖质的榄仁，放入温油内，用小火炸成金黄色(中间需经常翻动)，马上捞出，平摊于果盘中，晾凉即可。

琥珀榄仁的制作要诀：

因为需要炸制要备花生油750克