炝苦瓜的做法

菜系及功效：清热解毒食谱 防暑食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

工艺：炝

炝苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜400克

辅料：牛腱子肉100克,

调料：盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克

炝苦瓜的特色：

苦凉爽口，鲜脆清香

炝苦瓜的做法：

1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。

2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。

3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。

炝苦瓜的制作要诀：

1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.

2.花椒油加热过头发苦,味则不正.

3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.