胡辣鱿鱼丝的做法

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菜系及功效：西北菜 健脾开胃食谱 工艺：烧

胡辣鱿鱼丝的制作材料：

主料：鱿鱼(干)200克
辅料：冬笋50克,香菇（干）15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱20克,姜10克,辣椒(红、尖、干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克

胡辣鱿鱼丝的特色：

色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。

胡辣鱿鱼丝的做法：

1. 水发鱿鱼片薄切成细丝；
2. 冬笋、水发香菇切细丝；
3. 葱、姜切细丝；
4. 干辣椒切丁；
5. 韭黄切成26 厘米长的段；
6. 香菜切成丁；
7. 桃仁去皮切片待用；
8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
11. 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

胡辣鱿鱼丝的制作要诀：

1. 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；
2. 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。