炒灌肠的做法

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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒

炒灌肠的制作材料：

主料：腊肠350克
辅料：绿豆芽120克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）6克,盐6克,酱油10克,醋3克

炒灌肠的特色：

灌肠香美味长，百步闻香，是太原著名风味小吃之一。

炒灌肠的做法：

1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。

炒灌肠的制作要诀：

蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。