卤猪耳的做法

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菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：卤

卤猪耳的制作材料：

主料：猪耳2400克
调料：卤汁3000克,香油20克

卤猪耳的特色：

猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。

卤猪耳的做法：

1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。

卤猪耳的制作要诀：

1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。