灯笼鸡的做法

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菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：蒸

灯笼鸡的制作材料：

主料：童子鸡800克
辅料：猪网油150克
调料：辣椒粉20克,姜10克,大葱15克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克

灯笼鸡的特色：

成菜鸡肉细嫩鲜美，味咸鲜微辣，是典型的四川风味菜肴。

灯笼鸡的做法：

1. 仔公鸡盘成灯笼形，用川盐、料酒、姜、葱腌渍入味；
2. 锅置火上，将鸡放入八成热的油锅中炸至紧皮取出；
3. 均匀地抹上红辣椒粉，盖上猪网油，上笼蒸软；
4. 取出后去掉网油及姜葱；
5. 蒸鸡原汁烧沸，调好味，勾芡收汁，起锅淋于鸡上即成。

灯笼鸡的制作要诀：

1. 腌制时味要调准，否则会出现无味或过咸的现象；
2. 红辣椒粉要抹匀，否则有地方不上色，影响美观。