五香素排骨的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：焦溜

五香素排骨的制作材料：

主料：水面筋200克,竹笋50克
调料：盐1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,红曲10克

五香素排骨的特色：

香味浓郁，柔脆相兼。

五香素排骨的做法：

1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料坯剁小块，拌上红米汁，下锅中炸至收缩，色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出锅即成。

五香素排骨的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。