炒土豆丁的做法

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菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

炒土豆丁的制作材料：

主料：土豆（黄皮）150克
辅料：胡萝卜75克,黄瓜75克,猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克

炒土豆丁的特色：

色泽美观，咸鲜香醇。

炒土豆丁的做法：

1.将土豆洗净去皮切丁。胡萝卜、黄瓜分别洗净切丁；猪肉洗净切丁（各丁均1.5厘米见方）。猪肉丁用湿淀粉10克（淀粉8克加水）抓匀上浆。
2.将肉丁入四成热油内滑透，捞出；再将土豆丁、胡萝卜丁入六成热油内炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油20克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，放入黄瓜丁煸炒，再放入肉丁、土豆丁、胡萝卜丁炒匀，加料酒，鲜汤、精盐、味精、白糖烧透，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即成。

炒土豆丁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。