红袍凤冠的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

红袍凤冠的制作材料：

主料：鸡冠500克
辅料：泡椒500克
调料：姜25克,大蒜（白皮）30克,大葱50克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,鸡精1克,味精3克,白砂糖4克,猪油（炼制）60克

红袍凤冠的特色：

色泽鲜红，咸酸微辣，肉质脆嫩，味浓醇厚。

红袍凤冠的做法：

1. 鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；
2. 泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；
3. 鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；
4. 鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；
5. 炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6. 倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。