脆炸里脊卷的做法

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菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：脆炸

脆炸里脊卷的制作材料：

主料：猪里脊肉250克,草鱼100克
辅料：猪肉(肥)50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)50克
调料：大葱10克,姜10克,味精2克,黄酒10克,盐2克,椒盐2克,花生油100克

脆炸里脊卷的特色：

此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。

脆炸里脊卷的做法：

1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。

脆炸里脊卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。