青椒里脊片的做法

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菜系及功效：青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

青椒里脊片的制作材料：

主料：猪里脊肉200克,青椒150克
调料：鸡蛋60克,香油5克,盐3克,淀粉(豌豆)9克,味精2克,料酒10克,花生油50克

青椒里脊片的特色：

本品荤素搭配，色泽清鲜，滑嫩不腻，营养丰富。

青椒里脊片的做法：

1. 取3克淀粉加水适量调匀成水淀粉；猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形薄片，放入清水内漂净血水，取出放入碗内，加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉6克，拌匀上浆；青椒去蒂籽，切成大小与肉片相同的片。
2. 炒锅上火，用油滑锅放入花生油，烧至四成热，下里脊片滑熟，捞出沥油。
3. 原锅留油少许置火上，下青椒片煸至变色，加料酒、精盐和清水40克烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋香油，盛入盘内即成。

青椒里脊片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。