麻辣四件的做法

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菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

麻辣四件的制作材料：

主料：鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,竹笋150克
辅料：子姜50克
调料：花椒12克,辣椒(红、尖、干)30克,盐5克,醋2克,花生酱10克,咖喱5克,味精3克,淀粉(玉米)20克,植物油50克

麻辣四件的做法：

1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。