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炸芝麻黄鱼排的做法

更新于:2010-06-14编辑:ydx502839


好吃佬027eat.com网健脾开胃的饮食 炸芝麻黄鱼排的做法

菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 失眠食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺:碎屑料炸

炸芝麻黄鱼排的制作材料:

主料:大黄鱼500克
辅料:芝麻50克,鸡蛋50克
调料:花生油60克,淀粉(玉米)40克,料酒20克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜8克,白砂糖10克

炸芝麻黄鱼排的特色:

色泽金黄,酥香脆嫩。

炸芝麻黄鱼排的做法:

1. 将黄鱼刮去鳞,挖去鳃,除去内脏,洗干净后放在案板上;
2. 黄鱼用刀剁去头,从鱼背上的头部下刀划至尾部,剖成两半,剔去上中脊骨,再剥去外皮和去掉胸部刺;
3. 然后,将每半片鱼肉均切成两条长片,放在碗中,加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀,腌渍入味;
4. 把鸡蛋打在碗中,加入淀粉调成蛋糊;
5. 将锅架在火上,加入花生油烧至五六成热,把鱼片挂上蛋糊,两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸;
6. 当油温升高至八成以上热时,鱼肉外皮变脆,内部已成熟,即可用漏勺捞出;
7. 改刀切成1.5厘米宽的长条,并排码入盘中即成。

炸芝麻黄鱼排的制作要诀:

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

食物相克

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。