麻辣茄夹的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：炒

麻辣茄夹的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油25克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜4克

麻辣茄夹的做法：

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成两半，再切成夹刀片；
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3. 葱切末，姜去皮切末；
4. 干辣椒切段，虾仁剁成茸，加入精盐，葱末、姜末，磕入1个鸡蛋搅匀成馅；
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉搅匀成蛋糊，碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用；
6. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹抹入虾馅，蘸匀面粉，挂上蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干辣椒段炝锅，倒入味汁，放入茄夹炒匀，淋入红油（辣椒油）即可。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。