豆苗鸡丝的做法

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菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

豆苗鸡丝的制作材料：

主料：豌豆苗300克,鸡肉200克,香菇（干）15克
辅料：鸡蛋清50克
调料：姜2克,大葱2克,味精5克,盐5克,白砂糖5克,蚝油15克,老抽3克,黄酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜（白皮）8克,植物油75克

豆苗鸡丝的做法：

1. 鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
2. 香菇切丝待用；
3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4. 中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；
5. 锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。